پاراکیک

دستور پخت (نسخه حرفه‌ای و ایمن): پنیر ماسکارپونه: 500 گرم خامه قنادی (سفت شده): 250 گرم زرده تخم‌مرغ: 3 عدد (باید به روش بن‌ماری پاستوریزه شود) شکر دانه ریز: 80 گرم وانیل: 1 ق چ بیسکویت لیدی‌فینگر (Savoiardi): به مقدار لازم اسپرسوی دابل‌شات غلیظ: حدود 200 میلی‌لیتر (سرد شده) پودر کاکائو تلخ: برای تزئین نکته حیاتی (تکنیک تولید): برای اینکه خیالت از بابت سلامتی راحت باشه و بافت کرمت عالی بشه، زرده‌ها و شکر رو روی بخار آب (بن‌ماری) حدود 5 دقیقه هم بزن تا کمی غلیظ و گرم بشه. این کار زرده رو پاستوریزه می‌کنه و یک “سابایون” (Sabayon) غلیظ بهت می‌ده که به کرمت پایداریِ فوق‌العاده‌ای می‌ده.