پاراکیک

دستور پخت (استاندارد کافه‌ای): پنیر خامه‌ای (با کیفیت بالا مثل ماسکارپونه): 600 گرم خامه صبحانه (حداقل 30٪ چربی): 300 گرم شکر: 180 گرم تخم‌مرغ بزرگ: 3 تا 4 عدد نشاسته ذرت: 15 گرم وانیل: 1 ق چ طرز تهیه (تکنیک فنی): دمای محیط: پنیر و تخم‌مرغ‌ها باید هم‌دمای محیط باشن. اگر سرد باشن، گوله می‌شن و بافت نهایی خراب می‌شه. مخلوط کردن: شکر و پنیر رو فقط در حد یکدست شدن بزن. اصلاً هوا به خورد مایه نده (اگر حباب ایجاد بشه، چیزکیک توی فر بیش از حد پف می‌کنه و بعد از خروج، کلاً فرو می‌ریزه و بافتش متراکم می‌شه). پخت: فر باید کاملاً داغ باشه (حدود 220 تا 240 درجه سانتی‌گراد). بسته به فر، حدود 25 تا 35 دقیقه. تست مرکز: وقتی از فر درمیاری، مرکز چیزکیک باید مثل ژله بلرزه (Jiggly). این یعنی مرکزش هنوز نپخته و لطیف باقی مونده. استراحت: این دسر باید حداقل 6 تا 8 ساعت توی یخچال استراحت کنه تا به بافت نهایی برسه.